இன்றைய வாழ்க்கையில் உணவு பழக்கங்கள் வேகமாக மாறியுள்ளன. பலர் ஆரோக்கியத்தை கவனிக்காமல், தினமும் அதிக எண்ணெய் உணவுகளை சாப்பிடுகிறார்கள். இது குறிப்பாக சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு தீங்காகும். எனவே, “சமையல் எண்ணெயை எப்படி சரியாக தேர்வு செய்வது?” என்பது அனைவரும் யோசிக்க வேண்டிய கேள்வியாகும். சரியான எண்ணெய் தேர்வு, சர்க்கரை அளவையும் இதய ஆரோக்கியத்தையும் முக்கிய இடத்தை பெறுகிறது.
எண்ணெய் தேர்வின் முக்கியத்துவம்
எண்ணெய் நம் தினசரி உணவில் தவிர்க்க முடியாத ஒன்று. ஆனால் எல்லா எண்ணெய்களும் ஒரே மாதிரி அல்ல. சில எண்ணெய்கள் நல்ல கொழுப்பை வழங்கினாலும், சிலவற்றில் தீய கொழுப்புகள் அதிகமாக இருக்கும். சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு இந்த வேறுபாடு மிகவும் முக்கியம். குளிர் அழுத்தம் (Cold Pressed) செய்யப்பட்ட எண்ணெய்கள் உடலில் இன்சுலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தி, சர்க்கரை அளவை சீராக வைத்திருக்க உதவுகின்றன.
சமையல் எண்ணெயை சரியாக தேர்வு செய்வது எப்படி?
சரியான எண்ணெயை தேர்வு செய்வது சிறிய விஷயமாக தோன்றினாலும், அதன் பலன் மிகப் பெரியது. எண்ணெயை வாங்கும் போது அதன் மூலப்பொருள், தயாரிப்பு முறை, மற்றும் சுத்திகரிப்பு அளவை கவனமாக பார்க்க வேண்டும். “குளிர் அழுத்தம்” (Cold Pressed) எனப்படும் எண்ணெய்கள், தங்களின் ஊட்டச்சத்துக்களை பாதுகாத்து வைத்திருக்கின்றன. ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட (Refined) எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பத்தில் தயாரிக்கப்படுவதால், அதிலுள்ள பல ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைந்து விடுகின்றன.
அதனால், எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், நல்லெண்ணெய் (Sesame oil ) போன்ற சத்துகள் நிறைந்த எண்ணெய்கள் சிறந்த தேர்வாகும். இவை உடலுக்கு நல்ல கொழுப்புகளை வழங்கி, இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகின்றன. நெய் தினமும் சுமார் 5ml முதல் 10ml வரை (ஒரு சிறிய ஸ்பூன் அளவு) அளவாக எடுத்துக்கொள்ளும்போது, அது “நல்ல” கொழுப்பை அதிகரித்து இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது.
சரியான எண்ணெயை பயன்படுத்தும் வழிகள்
சரியான எண்ணெயைத் தேர்வு செய்தாலும், அதை எப்படி பயன்படுத்துகிறோம் என்பதும் முக்கியம். தினசரி சமையலில் அதிக எண்ணெயை பயன்படுத்தாமல் இருக்க வேண்டும். எண்ணெயை அளவாகப் பயன்படுத்துவது உடல் எடையையும் சர்க்கரையையும் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது.
ஒரே வகையான எண்ணெயை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவது நல்லது அல்ல. மூன்று மாதத்திற்கு ஒருமுறை எண்ணெய் வகையை மாற்றுவது சிறந்தது. இதனால் உடலுக்கு பலவிதமான கொழுப்பு அமிலங்கள் கிடைத்து, இன்சுலின் செயல்பாடு மேம்படும்.
மேலும், வாரத்தில் ஒரு நாளாவது “எண்ணெய் இல்லா நாள்” எனக் கடைப்பிடிக்கவும். அந்த நாளில் வேகவைத்தது, ஆவியில் வேகவைத்தது அல்லது ஏர் ஃப்ரை செய்யப்பட்ட உணவுகளைத் தேர்வு செய்யலாம். இது உடலில் தேங்கும் கொழுப்பு அளவை குறைக்க உதவும்.
உணவில் சேர்க்க வேண்டிய சிறந்த எண்ணெய்கள்
உடலில் தீய கொழுப்பை குறைத்து, நல்ல கொழுப்பு அளவை உயர்த்துகின்றன. இவை இதய நோய்களின் ஆபத்தை குறைத்து, உடல் சக்தியை அதிகரிக்கின்றன. ஆலிவ் எண்ணெய் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் பண்புகளை கொண்டது, தேங்காய் எண்ணெய் மெட்டபாலிசத்தை (Metabolism) மேம்படுத்துகிறது, நெய் உயர் புகை புள்ளி (High Smoke Point) கொண்டதால் தீங்கு விளைவிக்காது.
இந்த எண்ணெய்களை மாறி மாறி பயன்படுத்துவது சர்க்கரை அளவை சீராக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இதுவே “சமையல் எண்ணெயை சரியாக தேர்வு செய்வது எப்படி?” என்ற கேள்விக்கான சிறந்த பதிலாகும்.
நடைமுறை ஆலோசனைகள்
1. எப்போதும் “Cold Pressed” எண்ணெய்களைத் தேர்வு செய்யுங்கள்.
2. அதிக வெப்பத்தில் எண்ணெயை பொரிப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
3. எண்ணெயை தினசரி அளவாக மட்டும் பயன்படுத்துங்கள்.
4. ஒரே வகையான எண்ணெயை நீண்ட நாட்கள் தொடர்ந்து பயன்படுத்த வேண்டாம்.
5. வாரத்தில் ஒரு நாள் “எண்ணெய் இல்லா நாள்” எனக் கடைப்பிடிக்கவும்.
இந்த வழிமுறைகள் சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு மட்டும் அல்லாமல், அனைவருக்கும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறை உருவாக்க உதவும்.
உணவில் எண்ணெய்களின் முக்கிய பங்கு
ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை என்பது உணவு தேர்விலிருந்து துவங்குகிறது. உங்கள் தினசரி சமையலில் பயன்படுத்தும் எண்ணெய் அதில் முக்கிய இடத்தைப் பெறுகிறது. எனவே, “சமையல் எண்ணெயை சரியாக தேர்வு செய்வது எப்படி?” என்ற கேள்விக்கான பதில், உங்கள் ஆரோக்கியத்தை தீர்மானிக்கும் முக்கிய காரணியாகும். இன்று தொடங்குங்கள் இயற்கையைத் தேர்வு செய்யுங்கள், ஆரோக்கியத்தை பாதுகாத்துக் கொள்ளுங்கள்.
ஈரோடு டயாபடீஸ் பௌண்டேஷன் (EDF) மற்றும் MMCH இணைந்து,
ஆரோக்கியமான வாழ்க்கையை விரும்புவோர் குளிர் அழுத்தம் (Cold Pressed) செய்யப்பட்ட இயற்கை எண்ணெய்களைத் தேர்வு செய்யலாம். ஆலிவ், தேங்காய், நெய் போன்ற எண்ணெய்கள் இதய ஆரோக்கியத்தையும் ரத்தச் சர்க்கரை அளவையும் சமநிலைப்படுத்த உதவுகின்றன. ஒரே வகை எண்ணெயை தொடர்ந்து பயன்படுத்தாமல், அவ்வப்போது மாற்றுவது உடலுக்கு நல்லது. சரியான சமையல் எண்ணெய் தேர்வு சிறிய முடிவாக இருந்தாலும், அது உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் பெரிய மாற்றத்தை உருவாக்கும். இன்று தொடங்குங்கள், நல்ல எண்ணெயுடன் நல்ல ஆரோக்கியத்தை அனுபவியுங்கள்!
.
